Методические рекомендации "РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ" № 0100/8606-07-34 от 24 августа 2007 г.

Утверждаю

Руководитель

Федеральной службы

по надзору в сфере

защиты прав потребителей

и благополучия человека

Г.Г.ОНИЩЕНКО

24 августа 2007 г. N 0100/8606-07-34

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

 

Разработано: ГУ НИИ питания РАМН

Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.

Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Аксенова О.И., Яновская Г.В.

Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения - к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.

 

Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах, и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.

 

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и Приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".

Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.

Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.

Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.

Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

 

N
п/п

Наименование пищевых  
продуктов       

Масса    
(объем)   
порции,   
упаковки  

Примечания    

Молоко и кисломолочные продукты                

1.

Молоко пастеризованное  
или стерилизованное,    
в т.ч. витаминизированное
<*>                     

в мелкоштучной
упаковке     

с м.д.ж. 2,5%,    
3,2%, 3,5%        

2.

Молочные напитки,       
коктейли, пудинги,      
десерты промышленного   
производства            
термизированные         

в мелкоштучной
упаковке     

с массовой долей  
сахара не более 10%

3.

Кисломолочные продукты  
(кефир, биокефир,       
ряженка, йогурты и др.) 
с жизнеспособной        
микрофлорой <*>         

в мелкоштучной
упаковке     

с м.д.ж. 2,5%,    
3,2%, 3,5% и      
сахаров, не более 
10%, не подвергну-
тые термической   
обработке; при    
наличии в буфетах 
охлаждаемого      
прилавка          

4.

Йогуртные продукты      
(йогуртеры, фругурты    
и др.)                  

в мелкоштучной
упаковке     

с м.д.ж. не более 
3,5% и сахаров     
не более 10%      

5.

Сливки                  

в мелкоштучной
упаковке     

с м.д.ж. 10%      

6.

Мороженое в ассортименте

в мелкоштучной
упаковке     

при наличии       
охлаждаемого      
прилавка          

7.

Сырки творожные          
в ассортименте          

 

при наличии       
охлаждаемого      
прилавка          

8.

Изделия творожные       
в ассортименте, в т.ч.  
витаминизированные <*>  

в порционной 
упаковке     

с м.д.ж. не более 
9%, с использовани-
ем охлаждаемого   
прилавка          

9.

Сыры твердые            
(для приготовления      
бутербродов) <*>        

 

при наличии       
охлаждаемого      
прилавка          

10.

Сыры плавленые (неострых
сортов, без специй)     

в мелкоштучной
расфасовке   

с м.д.ж. не более 
30 - 35%, при     
наличии охлаждаемо-
го прилавка       

Фрукты и овощи                         

11.

Свежие фрукты (яблоки,  
груши, мандарины,       
апельсины, бананы, киви и
др.) <*>                 

 

мытые             

12.

Фруктовые и овощные     
салаты промышленного    
производства            

в индивидуаль-
ной упаковке 

при наличии       
охлаждаемого      
прилавка          

13.

Свежие овощи (помидоры, 
огурцы) <*>             

 

мытые             

14.

Консервированные фрукты 
и овощи, фруктовые и    
овощные пюре промышленно-
го производства         

в мелкоштучной
упаковке     

 

Колбасные изделия                       

15.

Сосиски, колбаски детские
и сардельки (специализи-
рованные виды для       
школьного питания), в   
т.ч. в тесте            

 

при условии обеспе-
чения термической 
обработки в       
условиях школьного
буфета            

16.

Колбасы варено-копченые 
(для приготовления      
бутербродов),            
специализированные виды 
для школьного питания   

 

при наличии       
охлаждаемого      
прилавка          

Напитки                         

17.

Соки и нектары плодовые 
(фруктовые) и овощные   
натуральные промышленного
производства <*>        

в мелкоштучной
упаковке     

 

18.

Напитки витаминизирован-
ные промышленного       
производства готовые или
сухие инстантные        
(быстрорастворимые) <*> 

 

приготовление     
непосредственно   
перед реализацией 

19.

Бутилированная вода для 
питья - минеральная     
питьевая, негазированная
и слабогазированная     

в мелкоштучной
упаковке     

 

20.

Чай, какао или кофейный 
напиток, напиток        
шиповника               

 

 

21.

Сокосодержащие безалко- 
гольные напитки, в том  
числе обогащенные       
микронутриентами        
с пониженным содержанием
сахара                  

 

 

22.

Кисели витаминизированные
из концентрата быстрого 
приготовления           

 

приготовление     
непосредственно   
перед реализацией 

Хлебобулочные изделия                    

23.

Хлеб (ржано-пшеничный,  
зерновой с отрубями), а 
также специализированные
виды хлебобулочных      
изделий, обогащенных    
микронутриентами        

 

хлеб "Молодецкий",
"Школьный",       
"Студенческий"    
и др., булочки    
"Школьные"        

24.

Мучные печеные кулинарные
изделия (пирожки        
с джемом, капустой,     
картофелем, рисом и др.)

 

в ассортименте    

25.

Печенье, крекеры, галеты,
в т.ч. витаминизирован- 
ные <*>                  

 

в ассортименте    

26.

Сладкие блюда собствен- 
ного приготовления      
(яблоки запеченные,     
яблоки, фаршированные   
фруктами, овощными      
и крупяными начинками,  
шарлотка, фруктовые     
и молочные желе)        

 

при наличии       
охлаждаемого      
прилавка, срок    
реализации не более
3 часов           

27.

Варенье, джем, повидло, 
мед                     

в порционной 
упаковке     

в ассортименте    

28.

Сухарики пшеничные      
и ржаные                

в мелкоштучной
упаковке     

без жгучих специй 

29.

Поп-корн                

в мелкоштучной
расфасовке   

 

30.

Пицца школьная          
в ассортименте          

 

при условии       
обеспечения       
термической       
обработки в       
условиях школьного
буфета            

31.

Завтраки сухие (крупяные,
картофельные), в т.ч.   
витаминизированные      

в порционной 
упаковке     

в ассортименте    

Кондитерские изделия, в том числе обогащенные        
витаминами и микроэлементами                  

32.

Вафли                   
Пряники                 
Пастила                 
Зефир                   
Мармелад                
Шоколад                 
Шоколадные конфеты      

в            
индивидуальной
упаковке     

в ассортименте    

Орехи и сухофрукты                     

33.

Орехи, сухофрукты, очи- 
щенные семена масличных 
культур, злаковые хлопья,
сухофрукты и их смеси <*>

в порционной 
упаковке     

 

Сахар в порционной упаковке                 

Прочие продукты                        

34.

Бульон куриный из       
натурального концентрата
промышленного           
производства            

 

приготовление     
непосредственно   
перед реализацией 

--------------------------------

<*> Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации

 

ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ

В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ

 

1. Чипсы.

2. Гамбургеры, чизбургеры.

3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.

4. Сильногазированные напитки.

5. Мучные жареные кулинарные изделия.

6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

7. Безалкогольные тонизирующие напитки.

8. Натуральный кофе.